Суши и их разновидности в японской кухне

Август 6, 2013 @ Наталья → Нет комментариев

К сожалению, далеко не всегда мы понимаем всю глубину традиций определенной страны. Взять хотя бы Японию и известные всем суши. Сегодня практически каждый хотя бы раз в жизни пробовал суши, или хотя бы представляет, как они готовятся.

Все довольно просто — основным ингредиентом является специальный рис для суши. Некоторые используют обычный рис, но он немного отличается, поэтому суши получаются не совсем такими, какими надо. Список остальных ингредиентов полностью зависит от рецепта и фантазии повара: начинки и приправы могут быть самыми разными.

Отличается и манера подачи суши. Ингредиенты могут быть сгруппированы по следующим схемам:

Нигиридзуси. Пожалуй, это самый популярный вид суши. Именно их мы заказываем, если нам нужна доставка суши на дом. Комочку риса руками придают продолговатую форму, добавляют немного васаби и начинку, тоненький кусочек которой оборачивается вокруг риса. Начинку еще называют нэта. Такие суши могут быть перевязаны тоненькими полосками нори.

Гункан-маки. Рис для суши формируется в овальную форму, по периметру которой прокладывается полосочка нори. Сами суши тоже начиняются чем-то, вроде икры, натто или салата из макарон. Эти суши должны быть похожи по форме на корабль.

Макидзуси. Эти суши создаются в виде небольших цилиндров с помощью специального бамбукового коврика. Их заворачивают в сухие водоросли, тончайший омлет или нори. Макидзуси рассчитаны на шесть или восемь порций.

Футомаки. Это очень большие суши цилиндрической формы - в некоторых случаях их размеры достигают 4 сантиметра в толщину и 5 в ширину. Обычно, в них кладется сразу два, а то и три вида начинки, причем подбираются они не только по вкусовым качествам, но и по внешнему виду. Доставка суши такого вида осуществляется в специальных коробках, которых продукт не повредится.

Хосомаки. То же самое, что футомаки, только меньшего размера (до двух сантиметров). Из-за этого в них добавляется только один вид начинки.

Тэмаки. Конусообразные суши, внутри которых есть какие-либо дополнительные ингредиенты. Оборачиваются они в обычный нори (но при этом основание конуса не закрывается, чтобы было видно начинку). Такие суши достигают в длину десяти сантиметров, так что едят их руками (согласитесь, брать их обычными палочками было бы очень неудобно).

Урамаки. Рулеты из риса для суши и нори внутри. Между нори и рисом располагается начинка (обычно два или три вида, подобранных так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу). Сам рис обмахивается в икру или специально поджаренные семена кунжута.

Осидзуси. Суши в виде небольших брусочков. Готовить их нужно с помощью специального приспособления – осибако. Начинка укладывается на дно вместе с рисом, потом с помощью пресса формируются брусочки, которые разделяются на небольшие части, которые можно полностью положить в рот.

Конечно, существует еще очень много разных видов суши, про которые мы не сказали — как правило, они довольно сложны в приготовлении и требуют наличия определенных продуктов и навыков повара. Так что лучше идти в проверенный ресторан, если вы хотите попробовать такие суши.